眾所周知；做菜時高溫煎炒是我國獨特的烹飪習慣，在高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一。近年來，隨著人民生活水平的提高和餐飲業(yè)的發(fā)展，食用油消耗量不斷增加，廚房油煙對健康的危害愈來愈受到重視。

    廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物等。實驗表明，廚房油煙的毒性主要有：

 

免疫毒性。烹調(diào)油煙能影響動物機體的細胞免疫、巨噬細胞功能、抗腫瘤效應，從而使機體的免疫功能下降。

 

致突變性。烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質(zhì)。

 

綜上所述，烹調(diào)油煙含有多種有毒化學成分，對動物機體具有免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性。廚房油煙污染對人體健康損害是值得重視的室內(nèi)環(huán)境問題。因此，建議在家炒菜時，要安裝油煙凈化器并關上廚房門，合理控制炒鍋溫度，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。菜燒好后，還要繼續(xù)使用油煙凈化器機幾分鐘，盡可能降低室內(nèi)空氣污染物濃度。

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